Crea Tu propio Chocolate

¿Cómo hacer tu chocolate en casa desde el haba de cacao ecológica?

Cuenco habas cacao
¡Esta receta se ha hecho VIRAL!. 
Compártela con tus contactos para que todo el mundo sepa cómo hacer su propio chocolate de primera calidad con ingredientes naturales. 
¿Te imaginas la próxima reunión familiar o con amistades mientras hacéis vuestro propio chocolate en casa tostando las habas de cacao en tu cocina? 
Desde la fábrica Richard Chocolat, queremos que pruebes este chocolate con un sabor y aroma espectacular y nos gustaría que se lo enviaras a todas las personas que conozcas para darles la oportunidad de probarlo también. 
Para esto, hemos preparado esta receta con todo lujo de detalles. 
Siente el olor a cacao tostado en tu casa mientras elaboras tu chocolate.
Podrás comerlo tal cual se explica o combinarlo con almendras u otros frutos secos, láminas de coco o de plátano, pasas o cualquier extra que tú elijas. 
Puedes usar moldes o verter el chocolate en papel de hornear y romper las láminas cuando endurezca. 
Si lo viertes sobre unas “montañitas” de almendras crudas habrás creado unas exquisitas “piedras” de chocolate. 
Chocolate con almendras
Al final encontrarás los enlaces por si quieres comprar el kit para hacer el equivalente a más de 15 tabletas de 70 gramos. 
La fórmula propuesta contiene habas de cacao ecológica al 75% y azúcar Golden Light ecológica sin refinar al 25%. 
El resultado es un sabor totalmente distinto al que podamos estar acostumbrados ya que el cacao no queda totalmente refinado y diferenciamos en el paladar todos los sabores. 
Por este motivo debemos utilizar sólo ingredientes de primerísima calidad.
A continuación, te explicamos cómo hacer el chocolate en tu cocina. 
Las imágenes son de un taller que organizamos de vez en cuando en la fábrica.

Receta para hacer tu chocolate en casa, paso a paso

Paso 1. Seleccionar los granos

Normalmente usamos granos seleccionados pero es posible que se escape alguno muy roto o con mal aspecto por lo que siempre aconsejamos hacer un repaso, igual que hacemos nosotros en la fábrica.

Selección habas cacao 1

Los granos de cacao "defectuosos" los detectarás a simple vista por que tienen un aspecto poco homogéneo o tienen roturas con un color distinto al resto del grano.

Selección habas cacao 2

Es importante aclarar que el cacao no es chocolate hasta que no se mezcla con el azúcar.

Paso 2. Tostar los granos

Tostar a fuego medio/alto removiendo hasta que crujan las pieles. 

Tueste habas cacao

Se puede tostar en varias tandas si no cabe todo en la sartén. En una sartén mediana se tuesta bien de 500 en 500 gramos, depende de la cantidad de chocolate que quieras obtener al final.

Aroma cacao tostado

Disfruta del aroma que desprende el cacao al calentarse.

Remuévelos con frecuencia para que se reparta el calor de manera uniforme. Suele tardar entre 15 y 20 minutos.

Se debe tostar hasta que crujan, esa es la señal de que están en el punto correcto.

Advertencia

¡No deben quemarse!
Fe manera que no los pierdas de vista en ningún momento.

Paso 3. Pelar los granos

Ahora que están tostados, los dejaremos enfriar unos minutos para no quemarnos y los pelamos uno a uno.

Pelar

Apartamos las pieles en una bandeja a parte para hacer infusión. 

Pelar 2

Si se escapan algunos trocitos de cacao en la bandeja de las cascarillas no hay ningún problema.

Bandejas de cacao y cáscaras

Puedes mezclar las cáscaras con especias para diseñar tu propia infusión Chai añadiéndole trocitos de canela, cardamomo, clavo, jengibre y achicoria a tu gusto como hacemos nosotros en la fábrica.

Bandejas de cacao y cáscaras

Paso 4. Añadir el azúcar al cacao

Añadir azúcar

Añadimos el azúcar al recipiente del cacao. Aproximadamente 20 o 25 gramos de azúcar por cada 100 gramos de cacao es una proporción que va bien a la mayoría de los paladares. 

Recomendamos utilizar azúcar de calidad porque influirá bastante en el resultado final. 

En Richard Chocolat nunca usamos azúcar refinada.

Paso 4. Batir la mezcla

En la fábrica utilizamos máquinas con piedras como puedes ver en la fotografía. Estas piedras están moliendo la mezcla durante 3 días para que se complete el refinado.

Piedras de moler

Pero es posible hacer chocolate con la batidora, cuanto más potente sea, más refinado quedará. 

En la imagen verás que hemos utilizado una Thermomix pero puedes utilizar la batidora de vaso que tengas. 

Batir la mezcla

Debes moler en la batidora a intervalos hasta que esté lo más líquido posible. 

Primera batida

Es importante batir a intervalos pequeños porque se recalentará tanto la máquina como el chocolate y necesitamos que se mantenga por debajo de los 55 grados centígrados

Observa en las imágenes cómo va quedando cada vez más fina la pasta.

Segunda batida

Por más que lo pasemos por la batidora quedará granulado porque la cuchilla no funciona igual que la piedra. 

Sin embargo, este es el resultado que esperamos, un chocolate líquido pero con pequeños gránulos. 

Es la textura de nuestro "chocolate a la piedra" o "chocolate rústico" como nos gusta llamarle.  

Última batida

Paso 5. Atemperado

Para los siguientes pasos debemos trabajar con agilidad porque el resultado final depende en gran medida de que hagamos correctamente el "juego" de temperaturas indicados. 

Verter en un bol o recipiente con la ayuda de una espátula o lengua. 

Verter en bol

Comprobar la temperatura y, con la ayuda de un secador con aire caliente, remover hasta que alcance los 50/55 grados

Temperatura

Aquí hemos hecho que se disuelva la manteca.

Ahora lo tenemos que bajar a 29/30 grados, para esto, verter sobre una encimera preferiblemente de mármol o granito, (que no sea de madera). Si es de acero inoxidable debes "jugar" más ágilmente con la masa porque el metal se calienta y necesitamos que el chocolate pierda calor.

Debemos remover con una espátula o similar hasta que llegue a la temperatura que buscamos, los 30 grados.

En este proceso hemos estabilizado los cristales de la manteca.

A continuación, hay que volver a echar en el recipiente y lo subimos de nuevo a 31 o 32 grados con ayuda del secador

Ahora hemos llevado el chocolate a la temperatura de manipulación para poder trabajar con él.

Paso 6. Verter en el molde

Ya podemos echar al molde o sobre papel de horno y extender hasta que se enfríe. 

Verter en molde 1

Antes de que endurezca, le puede echar frutos secos o cualquier ingrediente extra. En la imagen estamos añadiendo láminas de coco desecado. 

Añadir ingredientes extra

Si la temperatura ambiente es superior a 28 grados, se puede enfriar en el frigorífico. Si hace menos, se endurecerá a temperatura ambiente.

Verter en molde 2

Paso 7. Desmoldar

En unos minutos habrá endurecido y se puede desmoldar.

Desmoldar 1

El resultado final debe tener un color brillante.

Desmoldar 2

Si el chocolate final tiene manchas blancas, el motivo es que no se ha atemperado correctamente pero es perfectamente comestible. Si lo prefieres, puedes derretirlo con el secador o al baño maría sin que le caiga agua, y comerlo líquido.

Paso 8. Conservación

Puedes envolver las tabletas en papel albal o similar. 

Envolver

Para conservarlo, mejor fuera del frigorífico y guardarlo en lugar fresco y seco y libre de olores intensos.

Tabletas envueltas

¿Dónde puedes encontrar habas de cacao crudo para hacer tu chocolate?

¿Qué te ha parecido el proceso de elaboración de tu chocolate? 

Caja cacao y azúcar para experiencia

Como no queremos que te quedes con las ganas de hacerlo, hemos preparado una caja con los ingredientes y elementos imprescindibles para que puedas crear tu chocolate esta misma semana

Con este kit puedes hacer unas 15 tabletas de 70 gramos. 

La caja “Crea tu Chocolate” contiene: 

  1. 1kg de habas de cacao ecológico colombiano de primera calidad. Es uno de los que usamos en la fábrica.
  2. 300 gramos de azúcar Golden Light ecológica sin refinar.
  3. Un termómetro para controlar la temperatura en todo el proceso, imprescindible como has podido observar en la explicación.
  4. Una “lengua” o paleta flexible para vaciar los recipientes .
  5. Una infusión Chai de 100 gramos para que puedas tomarla mientras preparas tu chocolate. 

El precio final del kit completo, con envío incluido, es de 44 euros. 

Kit "crea tu chocolate"

Organizamos talleres presenciales y online periódicamente para los clientes chocolateros bajo reserva. 

Al finalizar la compra de este kit tendrás el acceso al grupo donde notificamos las fechas para que puedas asistir. 

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